Нижний Новгород
Рыба пангасиус где обитает чем питается. Что за рыба пангасиус и где она обитает? С чем сочетается

Рыба пангасиус где обитает чем питается. Что за рыба пангасиус и где она обитает? С чем сочетается

Что это за рыба пангасиус, польза и вред от её употребления, об этом сейчас много спорят. Суммировав самые противоречивые сведения, можно составить собственное мнение по этому вопросу.

Ни один из этих маленьких (ростом) мужчин о нищете не мечтал. Но ты – житель маленькой страны, пережившей чудовищно жестокую войну, нищета – твой удел до гроба.

— Как жить?! — воскликнул однажды маленький вьетнамец с большим сердцем, переполненным горечью. От нужды он готов был утопиться в бурных волнах Меконга. И Меконг – отец всего живого в этой стране – послал в помощь ему… рыбу.

Рыба эта просто холодеет телом, когда видит, во что люди превратили её дом, но глаза в ужасе закрыть не может – век у рыбы нет. Если и был когда-то Меконг рекой, из которой можно пить, то теперь это самая грязная река не только в Азии, но и вообще на планете.

И сомик этот героически пытается вернуть в свой дом чистоту, очищая реку – и накапливая в своём теле и поглощённые им пестициды, и красители, и смытые с полей удобрения. Сюда же, в Меконг, «впадают» и сточные воды канализаций жилищ, которыми густо облеплены берега реки. Это жилища «ловцов удачи».

Эту способность жить и расти в воде самой сомнительной чистоты и использует человек. Не для очистки реки – чтобы жить за счёт рыбы.

Сегодня её не разводит только последний лодырь. «Если у тебя есть худой башмак – отдай его баса, через год он вернёт тебе пару новых»– так длинно звучит теперь слово «бизнес» на вьетнамском языке. Другого способа выжить нет. Пока нет. Может, и не будет. Но на пару башмаков рыба заработать позволяет. И потому трудолюбивый народ Вьетнама вцепился в неё, как тонущий – в спасательный круг.

Кто ты, пангасиус? По слухам…

Рыба пангасиус: кому – польза, и кому – вред

Это можно решить, лишь рассмотрев поближе и его самого, и те условия, в которых он содержится. Именно «содержится» – рыба давно «взята в оборот». И не только в финансовый. Эта – в буквальном смысле узник, не знающий, что такое воля.

Выращивать её можно и в старых затопленных баржах, и в отгороженных от реки стальной сеткой затонах – везде. Главное – кормить, хоть мясными отходами, хоть дешёвым куриным кормом с массой антибиотиков и гормонов. Рыба съест всё – её в «загоне» так много, что на всех корма не хватает. Отрезанная от вольного существования, она налетает на любую добычу, как безумная. Когда есть совсем нечего, в пищу сойдут и плавники рохли-соседа.

А чтобы рыба росла ещё стремительней, ей, быстро извлечённой из воды, вкатывают инъекцию вещества с засекреченным названием. Что это за препарат, никто не знает. А тот, кто знает, молчит и улыбается. Улыбается, слыша в голове приятный шелест крупных купюр. Конечно, это не нищий «ловец удачи» с берегов Меконга.

Выгодность промысла рыбы никем не отрицается, за 2005 год объём производства превысил цифру 527 548 т, в самые ближайшие годы правительство Вьетнама намерено довести его до 1 млн. тонн. Даже при низкой закупочной цене (во Вьетнаме 1 килограмм рыбы стоит 50 копеек) цифра внушительна.

Пангасиус – рыба всеядная, столь же неприхотливая, сколь прожорливая. И, что немаловажно, стремительно растущая. Растущая прямо в этой , из которой её нужно только вытащить. Чтобы потом разделать и продать. Продать за сущие копейки.
Таково установившееся в последние годы отношение и к этой рыбе, и к тем, кто её промышляет.

…и официально. Или почти официально

А вот то, что для здоровья пангасиус вреден, википедия не подтверждает.

Pangasianodon hypophthalmus, в названии звучит латинское слово «зуб», совсем как в названии акулы: кархародон. Одно из её названий: «пресноводная, или вымпельная акула». Shark catfish в английском звучании. Или «акулий сом» – в русском.

Как ни похож пангасиус телом на акулу, это всё-таки сом. Со всеми его свойствами: с широкой пастью, с небольшими глазами, со способностью достигать огромных размеров: 130 см при весе 44 кг (максимум 292 кг).

Карта полуострова со стрелками. Это пути сезонной миграции рыбы по рекам Меконгу и Чаупхрае. Передвижения рыбы, давно сидящей взаперти.

В описании значится: она (вьетнамская ча, или баса) ест и растительную пищу, и фрукты, и рыбу, и .

Рыба эта – краса и гордость аквариума, очень подвижная, но невероятно пугливая: способна даже симулировать «обморок», притворившись минут на 20 мёртвой и приняв на дне позу самую противоестественную.

А вот старой воды рыба не любит, для правильного ухода за собой требуя еженедельной её замены, мощной аэрации и фильтрации. А также определённой жёсткости, рН и температуры.
Как-то не согласуется это всё с её «помойно-канавной» славой.

Но что рыба всеядна, источник подтверждает: помимо сухого корма (хлопьев и гранул) легко употребит в пищу и кальмара, и рыбу, и телятину, и говяжье сердце. Прожорлива, быстрота роста зависит от питания. С мелкой рыбкой её лучше не селить: для пангасиуса это источник белка (вспомните «зуб» в названии рыбы)!

Следующий раздел сообщает: «канальный сом» населяет протоки — рукава Меконга – речные каналы (происхождения не только естественного, но и искусственного), он введён в аквакультуру. «Дополнительные речные бассейны» и их устройство не описываются.

Факты – упрямая вещь

А вот бесстрастный взгляд видеокамеры с сопроводительной речью на французском языке, иллюстрирующий тему: пангасиус вреден или полезен?

Он рисует картину жизни рыбы и связанных с ней людей. Трудно даже понять, кто здесь кому хозяин: человек рыбе или рыба – человеку. Они связаны накрепко.

Выловленную рыбу грузят в огромные плетёные корзины и на мотороллере, накинув сверху дерюжку, везут на переработку. Вот рыбу выращивают прямо в затопленной старой барже. А вот рыбине килограммов на 40 вкалывают что-то явно неестественное для её организма, какую-то оранжевого цвета жидкость шприцeм ёмкостью не менее 5 мл, затем отпускают. В чан с водой. Очевидно, чтобы самка дала большее потомство. И – мешки, горы мешков с названиями аминокислот: метионин, холин. Для неестественного, сверхбыстрого роста вечно голодной рыбы. И пользы кошельку хозяина.

Тысячи людей, занятые добычей и разделкой рыбы. Как будто весь Вьетнам взял в руки ножи для разделки. В лицах этих людей нет ни раздражения от работы, ни злобы, ни азарта от предвкушения добычи – они просто делают своё дело настолько хорошо, насколько возможно. С этой едва уловимой улыбкой Будды, без которой немыслима Азия. Делают всё, чтобы с витрин рыбных магазинов никогда не пропадал продукт с когда-то несправедливо похищенным у другой рыбы названием «морской язык».

А что внутри?

Аккуратные бело-розовые «ладошки» – тушки без костей, одинаково податливые и для детских, и для старческих зубов. И готовятся очень быстро, и выглядят заманчиво. Тушка со стандартом в 10 % льда ( водой из батюшки Меконга с избытком фосфатов), с которым уже все смирились. А саму рыбу рекомендуют 10 минут проварить и воду слить. Как после грибов: мало ли что может быть?

Жизнь рыбы коротка и стремительна, она не успевает пострадать от содержащейся в ней всякой всячины. Но человек живёт значительно дольше. И потому успевает «насладиться» не только вкусом дешёвой и действительно вкусной рыбки, но и всем тем, что её розовая тушка без костей в себе содержит. Может содержать. Санитарные врачи и эксперты – рыбоводы сами эту рыбу не едят. И вам не советуют. И вот почему.

Польза и вред рыбы пангасиус

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, очень важно, чтобы филе было правильно заморожено, лучшим вариантом считается шоковая заморозка. К тому же, обязательно проверяйте, не была ли рыба заморожена повторно, так как в таком случае большое количество полезных веществ были разрушены.

В состав филе входят витамины, аминокислоты, микро- и макроэлементы. Польза рыбы пангасиуса обусловлена наличием протеина, что особенно важно для людей, которые регулярно занимаются спортом. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, необходимы для нормальной работы сердечнососудистой и пищеварительной системы. В ее состав входит фосфор и кальций – минералы, которые полезны и важны для костной ткани. Доказано, что при регулярном употреблении пангасиуса можно значительно снизить риск возникновения остеопороза.

Польза пангасиуса заключается в наличии антиоксидантов – витаминов А и Е, которые избавляют организм от свободных радикалов, негативно сказывающихся на деятельности организма. Присутствует в филе и комплекс витаминов группы В, необходимых для нервной системы. Поэтому если вы часто находитесь в стрессовом состоянии, мучаетесь от бессонницы или сильно устаете, внесите в свое меню блюдо из пангасиуса и вы сможете справиться с этими неприятностями. Благодаря наличию аскорбиновой кислоты, другие вещества усваиваются намного лучше и быстрее.

Говоря о пользе и вреде филе пангасиуса, нельзя обойти стороной информацию о том, что, хоть рыба и речная, она содержит в себе ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые необходимы для эластичности сосудов, тканей и суставов, а еще омега-3 улучшают зрение и состояние кожи, ногтей и волос.

Поскольку при заготовке рыбы удаляют подкожный жир, энергетическая ценность невысокая и составляет всего 90 ккал на 100 г. К тому же, для тех, кто следит за своим весом, будет интересно узнать, что пангасиус улучшает обмен веществ и работу ЖКТ.

Возможный вред пангасиуса

Вред рыба пангасиус может принести организму, только если она выращена в неправильных условиях, без соблюдения экологических норм. В таком случае, филе может содержать химические яды, которые могут навредить здоровью. Единственное предостережение – отказаться от употребления пангасиуса стоит при наличии индивидуальной непереносимости.

Как правильно приготовить?

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, пангасиус лучше всего готовить на пару, отваривать или запекать. Только учтите, что готовится рыба очень быстро и если ее передержать, то филе будет разваливаться. Для разнообразия вкуса используйте различные пряности, лимонный сок, а вот от соли и растительного масла лучше отказаться.

Рыба пангасиус, ее польза и вред

Для поддержания оптимального баланса веществ , необходимых для нормального функционирования систем и органов, в рационе человека должны присутствовать овощи, фрукты, мясо и, конечно, же рыба. Среди всего многообразия можно выделить благородные сорта, больше подходящие для праздничного стола, и рыбу, идеально вписывающуюся в повседневное меню.Особой популярностью среди рыбных продуктов пользуется пангасиус (Pangasius hypophthalmus) – небольшая рыбка семейства сомовых, завезенная в Россию из стран Азии. В естественной среде она обитает в небольших речушках, за что и была прозвана «канальным сомом», лидером по импорту которого на сегодняшний день является Вьетнам . Вреден или полезен экзотический пангасиус?

Химический и витаминный состав продукта

Пангасиус – что это за рыба и чем она полезна?

Рыба используется в пищу азиатами уже более 140 лет . Благодаря содержанию высококачественного протеина, который усваивается и перерабатывается организмом легче животного. Польза от употребления продукта заключается в следующем :

высокое содержание микроэлементов способствует улучшению функций сердечно-сосудистой системы и предотвращению развития заболеваний сердца;
кальций помогает укреплению костей, суставов и нормализации функций опорно-двигательного аппарата;
жирные кислоты повышают эластичность сосудов, что является хорошей профилактикой развития атеросклероза и остеопороза;
минеральные компоненты нормализуют мозговую деятельность, улучшают процесс запоминания информации;
витамины способствуют улучшению состояния кожных покровов;
минеральный комплекс помогает нормализовать давление;
органические кислоты помогают укрепить зрение, предотвратить выпадение волос, устранить ломкость ногтей;
антиоксиданты способствуют связыванию свободных радикалов, предотвращая преждевременное старение клеток и тканей.

Наибольшую пользу для организма представляет пангасиус, выросший в естественных условиях , а не на рыбных фермах. Поскольку для увеличения роста и товарооборота в корма рыбе добавляется антибиотики и ускорители роста, а также ряд других химических компонентов, накапливающихся в мясе.

Диетологи полагают, что регулярное употребление рыбы способствует более успешному преодолению стрессов, повышению качества сна и избавлению от хронической усталости.

Вред и возможные негативные последствия

Пангасиус – исключительно полезная рыба. Даже Википедия не сообщает веских доводов о том, что пангасиус вреден. Поэтому возможные риски, связанные с его употреблением, в целом касаются общих предостережений в области рыбной продукции. Негативные воздействия на организм могут наблюдаться при употреблении в пищу пангасиуса, выращенного в экологически неблагоприятных водоемах без соблюдения мер безопасности и с использованием низкосортных кормов и химических веществ.

Рыба, соответствующая всем стандартам и имеющая сертификат соответствия нормам, может принести вред в случае:

индивидуальной непереносимости рыбы и морских продуктов;
диагностированных тяжелых заболеваниях органов ЖКТ (запрет на продукт накладывается по предписанию врача).

С особой осторожностью давать рыбу следует детям ввиду наличия мелких костей, которые могут причинить вред ребенку.

Как и с чем лучше приготовить пангасиуса

Норма потребления

Как выбрать хорошую рыбу

Особенности хранения

Пангасиус

Пангасиус - пресноводная рыба, обитающая в озерах и реках Восточной Азии. В настоящее время она пользуется популярностью благодаря своим диетическим свойствам и низкой стоимости. Однако не вся рыба, поступающая в продажу, является качественной. Чего же больше дает организму пангасиус: пользы или вреда?

Вред

Рыбу пангасиус, польза и вред которой до сих пор являются предметом спора ученых, относят к потенциально опасному для организма человека продукту. В Россию пангасиус привозят из Вьетнама, где его разводят в самой загрязненной реке планеты - Меконге. В этот водоем сбрасываются сточные воды химических заводов, канализаций, а также других отходы. Эту же воду применяют для заморозки рыбы. Развиваясь в подобных условиях, пангасиус накапливает примеси высокотоксичных веществ, которые представляют огромную опасность для здоровья человека. Ввоз пангасиуса из Вьетнама запрещен во многие страны , однако в Россию он продолжает поступать из-за очень низкой стоимости. В настоящее время санитарные службы усилили контроль за качеством продукта, и на рынок допускается ввоз пангасиуса, выращенного только в экологически чистых районах, где применяют качественные корма, соблюдают технологию разделки, обработки, упаковки и транспортировки. Такая рыба вред здоровью не нанесет.

Противопоказания

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Состав

Как готовить

Хранение

Как выбрать

С чем сочетается

Пангасиус – вреден или полезен?

Известно, что морская рыба, морепродукты – это источник йода и фтора. Кроме того, они богаты железом, кальцием, магнием, цинком, селеном, фосфором, витаминами А, Е, D и различными аминокислотами. Белок, содержащийся в рыбе, усваивается на 93-98%. Благодаря содержанию полиненасыщенных жирных аминокислот ряда Омега-3 рыба обладает противовоспалительным эффектом, способствует сокращению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако в настоящее время все чаще появляется информация о вреде рыбы и морепродуктов. Объектом споров все чаще становится такая рыба, как пангасиус. Вреден ли он? И в чем же его польза?

Пангасиусом называют хищную придонную рыбу, объектами охоты которой являются моллюски, ракообразные, мелкие (а иногда и достаточно крупные) рыбы. Длина этой рыбы составляет 1,3 м, а вес может достигать 44 кг, хотя среднестатистическая особь, пригодная для коммерческого использования, обычно весит 1-1,5 кг. На современном рынке можно встретить два вида пангасиуса: пангасиус Бокорта и сиамский пангасиус (хотя род пангасиуса включает около тридцати разновидностей).

Полезные свойства пангасиуса

Пангасиус входит в категорию жирных рыб, но его калорийность составляет 89 ккал на 100 граммов.
Это позволяет с уверенностью говорить о том, что пангасиус – диетический продукт. Весьма полезным для здоровья пангасиуса делает наличие в его мясе таких витаминов как РР, А, Е, С, витаминов группы В. Он известен и содержанием различных макроэлементов (калия, серы, магния, натрия, кальция, фосфора), микроэлементов (железа, фтора, хрома цинка) и Омега-3 жирных кислот. Это делает пангасиус просто незаменимым для людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Пангасиус - вреден или полезен?

Зачастую в различных СМИ можно встретить информацию о том, что из-за токсичных средств, которые попадают в озера и реки, рыба и морепродукты стали слишком опасными. И пангасиус не является исключением. Многие считают, что пангасиус вреден. Так какой же обработке подвергается эта рыба?

Известно, что река Меконг – это основное место обитания пангасиуса. Однако этот водоем загрязняется канализационными стоками и отходами производств (ведь река находится в густонаселенном районе). В связи с популярностью этой рыбы в настоящее время возросло и количество рыбных ферм во Вьетнаме. И если крупные производители соблюдают предъявляемые требования и стандарты, то мелкие иногда игнорируют их (например, используют антибиотики, чтобы рыба росла быстрее).

Сказать о том, что пангасиус вреден, было бы неправильным. Ведь существует только одно противопоказание к его употреблению – аллергическая реакция на рыбу или морепродукты. Поэтому польза пангасиуса, выращенного в экологически чистой среде, очевидна.

Польза

Калорийность пангасиуса невысока: всего 89 ккал в 100 г рыбы. На 17,2 г белка приходится 5,1 г жира. Диетологи рекомендуют включать пангасиус в меню для похудения. Неделя, проведенная на этом продукте, позволит избавиться от 5 лишних килограммов. Полезные свойства пангасиуса обусловлены его химическим составом. Рыба содержит достаточное количество:

белка - основу строения всех клеток, который усваивается легче, чем белок из мясных продуктов;
калия, укрепляющего сердечно-сосудистую систему, предотвращающего возникновение инсульта и инфаркта;
кальция, отвечающего за нормальное функционирование опорно-двигательного аппарата, здоровье ногтей, волос и зубов;
фосфора, недостаток которого вызывает слабость, мышечные и костные боли, частые простудные заболевания;
селена, улучшающего работу щитовидной железы, поддерживающего в нормальном состоянии зрение;
витаминов группы В, без которых невозможна правильная работа нервной системы;
витамина Д, замедляющего рост раковых клеток, облегчающего усвоение кальция;
жирных кислот, повышающих эластичность сосудистых стенок, нормализующих деятельность органов пищеварения;
аминокислот, укрепляющих зрение, улучшающих состояние ногтей, волос;
антиоксидантов, позволяющих замедлить старение тканей.

Диетологи утверждают, что регулярное употребление пангасиуса позволит легче преодолевать стрессы, избавиться от депрессии и сильной усталости, облегчить процесс засыпания, улучшить мозговую деятельность. Эта рыба обязательно должна входить в рацион тех, кто занимается тяжелым умственным или физическим трудом.

Вред

Рыбу пангасиус, польза и вред которой до сих пор являются предметом спора ученых, относят к потенциально опасному для организма человека продукту. В Россию пангасиус привозят из Вьетнама, где его разводят в самой загрязненной реке планеты - Меконге. В этот водоем сбрасываются сточные воды химических заводов, канализаций, а также других отходы. Эту же воду применяют для заморозки рыбы. Развиваясь в подобных условиях, пангасиус накапливает примеси высокотоксичных веществ, которые представляют огромную опасность для здоровья человека. Ввоз пангасиуса из Вьетнама запрещен во многие страны, однако в Россию он продолжает поступать из-за очень низкой стоимости. В настоящее время санитарные службы усилили контроль за качеством продукта, и на рынок допускается ввоз пангасиуса, выращенного только в экологически чистых районах, где применяют качественные корма, соблюдают технологию разделки, обработки, упаковки и транспортировки. Такая рыба вред здоровью не нанесет.

Противопоказания

Употреблять пангасиус запрещено:

в период острой стадии заболеваний пищеварительных органов;
при непереносимости рыбы;
в детском возрасте (из-за риска подавиться мелкими костями).

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Женщинам в период ожидания ребенка, а также грудного вскармливания необходимо еженедельно включать в свой рацион пангасиус, предварительно убедившись, что рыба выращена с соблюдением всех санитарных норм. Полезные элементы, содержащиеся в качественном продукте, помогут правильному формированию всех органов и систем растущего ребенка, а женщине позволят быстрее восстановить свой организм.

Состав

Количество минеральных веществ в пангасиусе:

Наименование витамина (химическое название)	Содержание в 100 г пангасиуса (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
Витамин А (ретинол)	0,02	2,2
Витамин В1 (тиамин)	0,02	1,3
Витамин В2 (рибофлавин)	0,083	3,1
Витамин В4 (холин)	65	10,7
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,67	14,65
Витамин В6 (пиридоксин)	0,154	13,1
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,01	5,4
Витамин Е (токоферол)	0,81	8,1
Витамин С (аскорбиновая кислота)	2,3	2,6
Витамин Д (кальциферол)	0,0002	14,3
Витамин К (филлохинон)	0,0021	2,59

Как готовить

Больше всего ценных веществ сохраняется в пангасиусе, приготовленном в пароварке, запеченном или отваренном. Также рыбу можно жарить, готовить в мультиварке, использовать в качестве начинки для пирогов, варить на ее основе бульоны. Готовится пангасиус очень быстро, достаточно 15-20 минут. При более продолжительной термической обработке рыба развалится, а также теряет большинство полезных веществ. Для улучшения вкуса блюда пангасиус перед приготовлением можно замариновать в течение 5 минут в пряностях и лимонном соке (без соли). Готовую рыбу следует поливать оливковым маслом и посыпать свежим укропом.

Хранение

Все полезные свойства рыба сохраняет при шоковой заморозке. Повторно замораживать пангасиус недопустимо: разрушатся многие химические элементы. После размораживания рыбу необходимо немедленно готовить. Допускается держать размороженный пангасиус в холодильнике до 12 часов: за это время его вкусовые качества и питательная ценность не изменятся. Готовую рыбу хранят при температуре до 5 градусов в течение 24 часов.

Как выбрать

В Россию чаще всего поставляется филе пангасиуса в вакуумных пакетах. Качественная рыба имеет:

бело-розовый или светло-серый оттенок (темный цвет свидетельствует о плохом качестве продукта);
несильный илистый запах;
темно-розовую полоску в средней части;
жировую прослойку в боковой части.

При покупке необходимо обратить внимание на стоимость рыбы. Качественный пангасиус не будет иметь слишком низкую цену. Желательно ознакомиться с сертификатом качества, декларацией соответствия и другими документами, подтверждающими безопасность продукта.

С чем сочетается

Пангасиус, приготовленный любым способом, отлично сочетается с:

свежими, запеченными, потушенными, отварными, консервированными овощами;
макаронными изделиями;
свежей зеленью;
хлебом из муки крупного помола и зерен;
сметаной, натуральным йогуртом, сливками.

Рыба пангасиус, выращенная в экологически чистой среде, принесет организму только пользу: предупредит многие заболевания, ускорит излечение и улучшит общее состояние организма. Однако если вы не уверены в безопасности продукта, от его употребления стоит отказаться.

Рыба тилапия и рыба пангасиус: стоит ли вводить их в меню?

Тилапия или королевский окунь – представитель семейства цихлид, которые из восточноафриканских водоемов переселились в разные водные уголки мира. Это популярный продукт питания, поскольку она практически не имеет костей и неприятного рыбного запаха. Пресноводная рыба обладает нежным вкусом и питательностью. Казалось бы, кушай и наслаждайся. Польза ее бесспорна, но вот споры о вреде продолжаются по сегодняшний день.

Тилапия что за рыба?

Состав и калорийность рыбного филе.

Рыба тилапия разводится повсеместно, это объект промышленного рыболовства. Семейство состоит из нескольких родов и сотни видов, обитающих в пресноводных водоемах, но на прилавках наших магазинов она появилась сравнительно недавно, поэтому является пока экзотикой. Она относятся к низкокалорийным продуктам, состав которых богат белками и минералами. Калорийность составляет всего 114ккал на 100г.

Химический состав удивляет своим разнообразием. Он включает:

«легкий белок», способный быстро усваиваться;
витамины В, Е, Д, К, РР, холин;
минеральные элементы, в числе которых есть селен;
полиненасыщенные жирные кислоты (Омега -3/6).

Минусом считается высокое содержание холестерина (160мг/100г), но плюсов гораздо больше. Такой состав позволяет включать рыбу в рацион детей, беременных женщин, пожилых людей.

Важно! В Россию она доставляется чаще всего в виде филе. Для выведения в наших замерзающих водоемах тропическая рыба тилапия не подходит. Обитать в них она не может.

Рыба тилапия: польза и вред

Полезные вещества, содержащиеся в королевском окуне.

Вещества, которые благотворно сказываются на организме:

Благодаря фосфору и кальцию укрепляется костная система.
Калий и Омега-кислоты улучшают мозговое кровообращение.
Селен останавливает мутации на клеточном уровне, нормализует гормональный фон.
Полинасыщенные жирные кислоты помогают работать без сбоев сердечно-сосудистой системе.
Витамин Е – сильный антиоксидант, который поддерживает молодость и красоту.
Витамины помогают от депрессий, слабости, поддерживают иммунную систему.

В огромных количествах появился на прилавках лет десять назад и тут же стал невероятно популярен из-за своей дешевизны. Его филе готовили дома, ели в столовых, подавали даже в бюджетных кафе и ресторанах. И лишь спустя некоторое время начали задумываться: а нет ли мышеловки под этим вкусным и почти бесплатным "куском сыра"? Отчего такая цена? Как выращивают пангасиуса, чем его кормят и не вредно ли употреблять в пищу блюда из этой рыбы?

Меконг и окрестности

Итак, что это за зверь и с чем его едят, читателю, должно быть, известно. А вот где его промышляют? Как выращивают? Пангасиус во Вьетнаме - чуть ли не основной рыбный продукт. Река Меконг - его естественная среда обитания - берет начало в верховьях Тибета и питается ледниками, а в низовьях - дождями. Дельта этой крупнейшей в Индокитае водной артерии стала домом для сотен видов существ и кормит миллионы людей.

Акулий сом неприхотлив, быстро растет и буквально за пятнадцать лет стал основой экономики южных областей Вьетнама. В одной из деревушек ему даже поставили памятник. Многие живут прямо на реке и разводят рыбу для собственного пропитания (в сетях или корзинах под хижинами на понтонах - в естественной среде). Этот способ сильно отличается от того, как выращивают пангасиуса на экспорт. Чтобы соблюсти требования к чистоте и качеству продукции, производителям приходится прилагать недюжинные усилия.

Внутренний и внешний рынки

Разведением пангасиуса на продажу занимаются и мелкие фермерские хозяйства, и крупные промышленные предприятия. Происходит это в искусственных водоемах, а не в самой реке. И хотя вода в эти пруды все равно попадает из Меконга, по составу и чистоте она может сильно отличаться от оригинала.

От этих факторов (где и как выращивают рыбу пангасиус) зависит, пойдет ли она на реализацию для внутреннего потребления страны или годится для отправки за рубеж. Но и экспортный вариант неодинаков: к европейским потребителям филе попадает полностью очищенным от лишнего жира, аккуратно расфасованным и выглядит весьма привлекательно. Мы же чаще всего видим на прилавках закованные в лед пласты неопределенного цвета, порой вовсе без упаковки. Разница, разумеется, в цене, и она немалая.

Где же правда?

Информация о том, как выращивают во Вьетнаме, довольно противоречивая: есть откровенные противники и ярые защитники этого продукта. Также отличаются и мнения по поводу плюсов употребления в пищу мяса пангасиуса.

Среди полезных его свойств называют высокое содержание белка, низкую калорийность и насыщенность жирными и органическими кислотами. В то же время всю пользу может свести на нет сам процесс разведения, точнее, условия, в которых этот процесс протекает. Итак, каковы особенности подобного бизнеса? Почему эта рыба вызывает столько споров? В каких условиях разводят ее? Как выращивают?

Пангасиус, среда обитания которого - река Меконг, как уже упоминалось, является объектом торговли и пользуется немалым спросом. Еще бы! Рыбка вкусная, готовится быстро, несёт пользу организму… Стоп! Последний пункт вызывает у многих некоторые сомнения. Почему? Да потому, что отравленная химическими и органическими отходами речная вода способна сделать любой продукт ядом. Им возражают оппоненты: а разве только Меконг грязный? Поскольку "истина всегда где-то рядом", попробуем до нее докопаться.

Мнение "против"

Меконг - река ужасно замусоренная. Не считая неимоверного количества бытовых и промышленных отходов и сточных вод, в ней полно отравляющих веществ, которые в изобилии распылялись над Вьетнамом во время войны. Как выращивают пангасиуса в такой грязи?

Мнение "за"

Реальность

Пангасиус экспортируется во многие страны мира, в том числе и в европейские, в которых тщательно следят за добротностью ввозимой продукции. В России этим занимается Россельхознадзор. Периодически импорт запрещают из-за недостаточного качества товара. Обновляется список фирм, которым разрешено ввозить на российский рынок такую рыбу, как пангасиус. Где выращивают её на экспорт? Как правило, это достаточно крупные производители с лицензиями НАССР (международная система менеджмента безопасности пищевой продукции). Вода в прудах и бассейнах регулярно очищается мощными фильтрами и насыщается кислородом с помощью специальных аэраторов. Санитарное состояние этих предприятий - на уровне мировых стандартов, иначе просто невозможно было бы увидеть эту рыбу на прилавках стран Европы и США.

Питается она специальными гранулами, сделанными в основном из рыбьих отходов (голов, костей, требухи), обогащенных витаминными и минеральными добавками. Конечно, не все имеют возможность закупить качественное оборудование и корма, поэтому то, как выращивают пангасиуса в мелких хозяйствах, порой шокирует. В тесноте и при недостаточно чистой среде рыба заболевает, а тут уже идут в ход антибиотики. Но у этого товара практически нет шансов попасть на зарубежные рынки - его потребляют внутри страны.

Брать или не брать

Пангасиус, несмотря на все мифы, окружающие его, - обычная рыба, выращенная на ферме. На подобных же фермах в других странах разводят форель, карпов и осетровых. Употреблять его в пищу, разумеется, можно. Вряд ли вред от него больше, чем от тех же окорочков, нашпигованных медикаментами.

Но при этом при покупке обязательно нужно обратить внимание на несколько факторов:

1. Цвет. Филе желтого цвета - самое низкосортное, свидетельствует о том, что рыба росла в плохих условиях; красное - испытывала недостаток в кислороде или филе подвергалось колорированию; светло-розовое же и белое - цвета, которым можно более или менее доверять.

2. Если есть выбор, лучше взять тушку, а не филе, поскольку все филе, ввозимое в Россию, обрабатывается полифосфатами для увеличения веса. Поставщики утверждают, что это абсолютно безвредно и лишает рыбу специфического "речного" запаха, но кто даст гарантию?

3. Глазурирование, или глейзинг. Замораживание в слое воды - прием, применяемый производителями для предохранения продукции от заветривания, но это должна быть тонкая корочка, а не огромная глыба льда.

4. Количество жира. Чем меньше - тем лучше: большое количество жира присутствует в самом дешевом, а значит, низкого качества товаре.

5. Цена. Стоимость пангасиуса и так достаточно низкая. Поэтому при совсем уж нереальной дешевизне от покупки лучше воздержаться - есть вероятность приобрести лежалый товар, доставленный в торговую точку с нарушением норм хранения.

Законно ли место на столе?

Несмотря на все разговоры о том, где и как выращивают пангасиус, отзывы о вкусе этой рыбы в основном положительные. И россияне, и жители других стран, стесненные в средствах, продолжают с удовольствием покупать этот недорогой продукт. Существенная экономия бюджета - один из основных доводов в его пользу.

Однако есть все же кое-что, чего делать точно не стоит:

1. Готовить из пангасиуса хе, суши и прочие блюда, в которых используется сырая рыба.

2. Превращать его в основу своего рациона - риск приобрести недостаточно качественный товар все-таки есть, а вредные вещества имеют свойство накапливаться в организме. Недаром его ввоз приостанавливали в последний раз совсем недавно - в 2014 году.

3. Кушать пангасиуса во время беременности и кормления - незначительное содержание вредных веществ, которое для взрослого организма пройдет незамеченным, ребенку может причинить существенный вред.